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Mostrando entradas de 2016

Moruna de boquerones

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Plato de los ricos, ricos, ricos; fácil, fácil, fácil y barato ni te cuento. Para comer en cualquier época del año, mucho mejor en verano cuando las sardinas y boquerones están más gordos y tienen más grasita. Se suele hacer con las primeras, pero como me sientan como un tiro a pesar de lo que me gustan, pues opto por los segundos. Vosotros, con lo que más os guste. Por cierto que se llama así porque al sofrito de verduras se le echan especias marroquíes (generalmente canela, gengibre, guindilla..) pero como no estamos acostumbrados a esas mezclas para el pescado, en la costa andaluza tiramos para lo conocido


Ingredientes (4p):1/2 kg de boquerones grandes (tipo bocartes) o sardinas (que es habitualmente el pescado con el que se hace).1 cebolla mediana.1 pimiento verde.2 tomates maduros.4 dientes de ajo1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino en grano, 1 guindilla (si no gusta el picante lo quitáis. O poned las especias morunas si queréis probar. Sale muuuy rico).1/2 vaso de de vino …

Pollo con castañas y calabaza al brandy

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Aunque no lo parezca por las temperaturas impropias de estas fechas y porque la castañera de mi calle tenga funcionando el aire acondicionado en el puesto, es tiempo de castañas y calabazas.
La calabaza me chifla, se la pongo a todo guiso que hago y, como no puedo comer patata, se ha convertido en la suplente con derecho a plaza fija.

Las castañas las suele asociar la gente con picoteo calentito, chimeneas con amigos o dulces. Pero quedan fantásticas en guisos o cremas. De hecho, los platos tradicionales de carne o caza se acompañaban con ellas.

Os propongo una receta fácil,  muy rica y ajustada de precio, aunque las castañas no estén baratas precisamente. Pero como tampoco se usa un saco, merece la pena de vez en cuando deleitarse con su sabor dulzón a bosque.
Yo las he cocido para la receta, por ir más rápida, pero también podéis asarlas en horno. Y si tenéis la suerte de gozar de chimenea en casa, ya sabéis.



Ingredientes:3 cuartos de pollo (muslos y contras).1 cebolla.2 dientes de …

Bizcocho de compota de manzanas

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¡Temporada de manzanas! ¡Qué ganas tenía! Por las compotas, las ensaladas, comérselas a bocaos...Y sí, lo confieso, por los bizcochos. Junto a los de naranja, mis favoritos.
Ya he publicado otros bizcochos de manzanas en los que la fruta está bien visible, pero éste la lleva en compota, lo que le da un extra de jugosidad y melosidad, como si masticaras caramelo fondente. Riquíiisimo.

Yo tenía compota hecha en casa (es de lo más fácil. Sólo tienes que cocer la fruta pelada y troceada en un poquitín de agua y zumo de limón hasta que se haga puré. Generalmente se le pone también en la cocción azúcar, pero ya sabéis que soy de la liga antiazúcar siempre que no sea imprescindible. También le podéis poner en lugar de agua un chorrito de vino o licor si la queréis con más carácter. Si lo van a tomar niños, dejad el alcohol para el café), pero si no tenéis ganas de hacerla, en los súpers venden vasitos de compotas de frutas. Las de bebé están muy ricas.

Y hoy he hecho los deberes: fui pesando…

Garbanzos especiados con pisto

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¡Vivan las sobras!
Desatan nuestra imaginación y nos hacen inventar mezclas tan sabrosas como ésta.  Situación típica en cualquier casa en la que llega la hora de comer, se te olvidó sacar algo del congelador la noche anterior y se te viene el tiempo encima.
Quedan garbanzos del cocido pero no suficientes como para otra convidá en condiciones (salvo que alguno esté habituado a restaurante modernito  y 6 garbanzos nadando con flotador de yerbabuena lacia en piscina de caldo en un plato enorme le parezca cocido desestructurado, en cuyo caso se le cobran 25 € y se le sirve con delantal negro hasta los pies, imprescindibles ambas cosas).

Posibles soluciones:  Espinacas con ídem. Lo ideal, pero entretenidas.  Puchero, añadiendo fideos (podría, pero sólo comería uno porque el otro es portador del gen Mafalda, es decir, odia las sopas, cremas, caldos...toda cuchara que no se pueda masticar).  Un hummus, rico, pero no tengo tahina.

Abres y cierras la nevera como 200 veces viendo sin ver nada.…

Macarrones de quinoa con berenjenas asadas

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¡Qué difícil es encontrar una pasta buena sin gluten! Que no quede gomosa o dura; que no sea sólo de arroz, que parece que estás comiéndote un puchero a la puttanesca; que tenga al menos un par de formatos y no sea spaguetti o espagueti...
Hasta ahora la más rica y con mejor textura de las que había comido era la de maíz de Gallo, pero tampoco me sienta muy bien sólo maíz, así que cuando vi en Mercadona esta italiana con quinoa, además de maíz y arroz,  me la llevé pitando para probarla.
Y he de decir que me ha sorprendido tanto el sabor como, sobre todo, la textura. ¡Qué rica! ¡Y lo que aguanta cocida sin ponerse chiclosa!

La he estrenado con una receta muy mediterránea, de verduras asadas (que es como a mi me gusta la pasta. Las salsas a base de carne o nata me matan de pesadas) acompañadas con un toque sabrosón de aliño de aceitunas y alcaparras. Yo he puesto berenjenas y cebollitas pero podéis poner calabacines, champiñones o tomates. Cualquiera va muy bien con el aliño.
Luego no …

Bizcocho de limón y vino dulce sin levadura

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Pues no se me había pasado nunca por las mientes publicar esta receta, porque las fotos datan de mis primeros pinitos en esto de retratar viandas, ni siquiera me había planteado lo del blog y sólo las hacía para mostrar a familiares mis progresos en el mundo de la repostería sin gluten.
Pero el otro día estaba trasteando con fotos antiguas por Instagram, vi las de este bizcocho, las iluminé un poco y las publiqué así, sin red.
Cuál no fue mi sorpresa cuando vi los "Me gusta" de la gente, sus comentarios positivos y sobre todo, varias peticiones de receta, atraídos por apariencia casera 100% y por la etiqueta #sinlevadura, ya que cada vez hay más niños y adultos que desarrollan alergia a este producto químico.
Y como si hay que facilitar la vida a la gente, al Loro le faltan alas para ser la primera, aquí va receta. He de decir que está sacada del estupendo blog Bocados dulces y salados, aunque yo la he adaptado sin gluten y le he hecho algún que otro cambio más.
Por favor, n…

Lomos de merluza al horno con salsa de aceitunas y alcaparras

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¡Qué bueno, qué bueno, qué buenooo! Como decía la canción.
Receta facilona, pero dándole una vuelta a la clásica merluza con patatas al horno. Simplemente, se le añade una picadita de aceitunas y alcaparras y el sabor se dispara a mil. Yo no le pongo anchoas saladas a la picada porque no gustan en casa, pero también se las podéis añadir si os van los sabores decididos.

Fijáos qué pintaza. ¡Y saludable no digamos!


Ingredientes:1 merluza bien fresca de tamaño mediano. Decir en la pescadería que os saquen los lomos y cortarlos en tacos del tamaño que os guste. También podéis usar los congelados (aunque no saben igual, claro).1 cebolla grande.3 patatas.1 vaso de vino blanco.un bote de aceitunas (yo tenía de las rellenas de pimiento. Las que más os gusten).alcaparras (de las pequeñas, no alcaparrones)aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado. Elaboración: Precalentar el horno a 180 º, calor arriba y abajo.Pelar y picar la cebolla en gajos finos. Pelar y cortar las patatas en rodajas n…

Lomos de bacalao confitado con ensalada de algas

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Repasando las recetas de pescado creo que ya le voy a tener que dar la razón a mi amiga Rosa: me tengo que hacer mirar lo del bacalao. No es normal la cantidad de veces que sale en el blog.
Pero hay un par de razones bien sencillas: nos gusta y las recetas quedan muy resultonas. Eso no significa que no comamos otros tipos de pescado, de hecho comemos de casi todas las especies menos pescados azules que debemos moderarlos, pero me detengo menos en las elaboraciones o no salen tan fotogénicos como para sacarlos en el blog, o no hay lugar para fotos recién sacados del horno porque se nos enfrían y hay hambre.

Dicho esto, ¡Qué rica está esta receta con algas!
Vaya por delante que en casa nos fascinan, ese sabor salobre, ese olor a mar en los platos. Yo animo al personal a que deje a un lado el posible rechazo por la asociación con algas de las playas, porque no tienen nada que ver: son lechugas marinas, limpias, saludables, con montones de propiedades nutricionales y para los/las que teng…

Gazpacho de calabacín con picadillo

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Siempre ando a la búsqueda de nuevas recetas de gazpachos, salmorejos y cremas frías para amenizar el larguísimo verano andaluz y variar un poco el clásico de tomate. No es porque no me vuelva loca, pero como lo tomo a diario, se me está poniendo una cara de grillo que si me viera Kafka me dedicaba 3 novelas.
Esta receta la he tomado prestada a Enrique Sánchez, el cocinero de Canal Sur, que es muy apañado para estos menesteres, aunque le he introducido algunos cambios (si no, no sería yo jeje).
De la receta original he eliminado el pan porque, honestamente, con estos ingredientes me parece totalmente superfluo: el calabacín tiene mucha menos agua que el tomate y no necesita espesante. Si queréis ponerlo por conservar la similitud con el gazpacho, aquí tenéis receta original Gazpacho de calabacín

También he reducido el acompañamiento, que él pone más barroco. Yo me he limitado a un picadillo de tomate y gambas. No me apetecía recargar.

El resultado es de diez, a pesar de que no le pude…

Veranillo de chipirones con quinoa

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Sano, barato, con ingredientes que están en todas las casas, fácil, flexible a variantes, está buenísimo en frío o en caliente ¿Qué más se puede pedir?

El veranillo es un plato típico de Sánlucar de Barrameda (bueno, de casi toda la costa gaditana ya) que consiste en un sabroso refrito de verduras del tiempo, principalmente tomate, pimiento, ajos, cebolla y laurel. Se le suele añadir patatas (para hacer el andalucísimo guiso de papas) y un ingrediente principal, generalmente chocos o calamares.
Yo he sustituido las patatas (intolerancia, también) por quinoa para hacer un plato completo y he seguido la versión de "lujo" de Cosas de comé, que lo hace más fino con los chipis y el azafrán. Si no tenéis vino manzanilla sustituidlo por un blanco seco.
A mi me gusta ahora fresquito pero tibio también está muy rico. Para los jartibles de la cuchara, que se lo tomen a temperatura de puchero.




Ingredientes (2p):500 gr de chipirones o calamares.1 pimiento rojo.1 pimiento verde.1 tomate.…

Ceviche de bacalao y mango

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Como un peruano o un mejicano lean esto me lanzan anatema por herejía y me prohíben la entrada en sus países, porque no es ceviche como Dios manda. Pero en mi descargo tengo que alegar la desgraciada imposibilidad de tomar piques, picantes y levantamuertos varios. Así que ¿Por qué privarme de esta delicia del pacífico? Si, al final, lo que te hace única es hacer las cosas "My Way" (¿verdad Frankie?).
Bueno, aún así, os he puesto en los ingredientes el ají o chile fresco para que lo uséis a discreción.
Aunque lo he hecho con bacalao porque nos priva y lo tenía a mano, queda estupendamente con cualquier otro pescado blanco: merluza, corvina, dorada..
La combinación del dulce del mango con los ácidos del tomate y la lima es espectacular. El pepino es aportación mía porque me encanta el toque de frescor que aporta en las ensaladas y lo de las gotitas de aceite de oliva, ejem, no lo puedo evitar. Tengo que dejar sello de mi tierra andaluza. Le da brillo y resalta el sabor unos ki…

Bizcocho de zanahorias con pasas

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¡Qué me gusta un bizcochito de zanahorias para empezar el día! Vitaminas naranjas y ¡a por el mundo!
Súuper sencillo (sí, ya sé, en cups americanas otra vez, pero es que iba con prisas y no me paré a hacer la conversión a gramos. Sorry) con la particularidad de que en lugar de la tradicional zanahoria rallada se usa su zumo, para terminar antes. Yo le he añadido la pulpa que queda en en la licuadora, porque aquí no se desperdicia nada, y porque le da aún más jugosidad al bizcocho.
Lo de las pasas es opcional. La receta original pedía nueces (en la misma cantidad, por si las preferís), pero no me apetecía un bizcocho pesado, además de que debo dosificar bastante los frutos secos por las alergias.
Y si en lugar de vainilla ponéis ralladura de naranja, la repera de rico.
Casero, casero. No me digáis que no dan ganas de migarlo en el café


Ingredientes:2 huevos tamaño L1 1/2 cup de harina sin gluten (yo puse 3/4 cup de arroz integral y 3/4 cup de maizena). Para harina de trigo, misma canti…

Ensalada de espárragos, gambas y mandarinas

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Aprovechando los últimos coletazos de las dulces mandarinas, una refrescante y saludable ensalada que en cada bocado cumple con creces las 5 raciones de verduras y frutas que recomiendan tomar cada día, aparte de estar buenísima.
No me diréis que no os cuido para la "Operación bañador de cuello vuelto" ;)


Ingredientes:1 lata de espárragos blancos o verdes, o verdes frescos (en ese caso cocerlos previamente).2 calabacines pequeños.200 gr de gambas congeladas.2 mandarinas (u otra fruta que os guste).1 lechuga o 4 cogollos de lechuga.aceite, limón, sal y perejil fresco picado. 1 hoja de laurel. Elaboración: Cocer en agua con sal y 1 hoja de laurel las gambas. Escurrir y enfriar en la nevera.Lavar y raspar los calabacines (o pelar, si la piel está feúcha), cortarlos en rodajas no muy finas y escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Sacar y ponerlos en un bol con agua fría con unos cubitos de hielo para cortar el hervor. Escurrirlos muy bien en papel de cocina. Lava…

Choco Canaleta

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Receta recién traída de Punta Umbría, Huelva, para quienes no se manejen por la Andalucía costera.
Y sí, claro, tratándose de Onuba, es de chocos, que están buenos hasta viudos.
¡Qué cosa más rica, barata, fácil de hacer y de comer!
Y no digo nada de la salsa...¡Para comerse un barril!


Ingredientes (4p):1 kg de chocos limpios.1 lata pequeña de tomate frito.1 vaso de vino blanco.2 rebanadas de pan frito (servidora, sin gluten).1 cucharada sopera de perejil fresco picado (y no vale el seco, no le da el sabor que necesita este guiso).Un puñado de hebras de azafrán (o molido), nuez moscada, 2 clavos, 1 cucharadita de cominos molidos, 1 hoja de laurel.Aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: Pochar la cebolla en un poco de aceite hasta que esté blanda. Apartar.En un almirez se ponen 4 cucharadas de las cebollas pochadas, los clavos, el azafrán, nuez moscada, pan frito, perejil, sal y pimienta. Majar hasta hacer una pasta. Reservar.Trocear el choco en tiras y dorarlo en una cazuela con …

Lomo de cerdo con manzanas y patatas al romero

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Me encanta la combinación manzana-patatas en los guisos; les da un puntito de acidez y sabor distinto a lo habitual sin complicaciones.
Además te permite jugar con la salsa: en lugar de la versión tradicional de tomate, he optado por una más ligera y clarita de sidra que es el complemento ideal para la manzana (si no tenéis, la sustituís por cualquier vino blanco bueno que tengáis por casa, no hay que ser exclusivistas).

Yo le he añadido la col porque rima estupendamente con las manzanas y porque para mi, un guiso sin "verde" no es guiso, pero le podéis poner la verdura que más os guste o no ponerla.


Ingredientes (4p):700 gr de lomo de cerdo en trozos pequeños (o cualquier parte que os guste para guiso).2 manzanas.2-3 patatas hermosas.1/2 col.1 vaso de sidra o vino blanco.1 cebolla.1 cucharada sopera de mostaza (yo no le puse por alergia).1     "              "       de maizena.caldo de carne o pollo.Aceite de oliva virgen, sal, pimienta, semillas de comino (o en p…

Muslos de pollo con gambas y almendras

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Como el pollo es la única carne que puedo comer (supongo que lo habréis notado si seguís con cierta frecuencia esta aventura) intento variar las combinaciones para no cansarme de él, aunque el blog parezca financiado por la pollería "La cresta alegre".

Ya sabéis que es un poco insulsete, pero ahí está el Loro para darle un toque de gracia como en esta receta, que podría muy bien encajar en eso que llaman "mar y montaña" y es muy sabrosa. La combinación de gambas y pollo es riquísima (que se lo digan a los restaurantes chinos que se forran con ella) y encontrarse en la salsa las almendritas es una gozada.
Yo lo he acompañado con un arroz en blanco, que empapado luego en la salsa estaba buenísimo.
Como siempre, fácil, sin complicaciones, asequible y gustosa.



Ingredientes (4p):8 muslos de pollo.1 cebolla.2 dientes de ajo.1 puerro.1 zanahoria.300 gr de gambas (no valen peladas).50 gr de almendras tostadas picadas (pueden ser crudas y se tuestan en sartén u horno y se p…

Lomo de cerdo a la cerveza con mandarinas caramelizadas

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De esas veces que te sientes muy orgullosa de un plato, porque sale perfectamente equilibrado: si la cantidad de sabores y matices es un jolgorio, la presentación no le va a la zaga. Entra por los ojos hasta al más inapetente. ¡Naranja vitaminado para el frío invierno!

Y ahí donde lo veis, bastante ligero, porque la salsa no lleva ni natas ni harinas ni exceso de aceite. No lo necesita. La cantidad de verduras la espesa sola.
Sí es verdad que el azúcar puede suponer un problema para diabéticos o los que están a dieta postfiestas, pero con añadir las mandarinas sin caramelizar se solventa el problema y está igual de rico.

(((No hablo de la Armada Invencible de bollo que se ha migado en la salsa. ¡Cómo entiendo a Felipe II! No se puede luchar contra los elementos)))

La idea la saqué de una receta de plato de caza, pero como en casa no gusta, la he adaptado en tiempos y especias (llevaba más) para lomo de cerdo, al que le van divinamente estos sabores agridulces. De todas formas, si la h…

Pan de té con pasas

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Bizcocho " very very typical English" para estos días lluviosos aunque en el nombre ponga pan (los ingleses son así, le llaman pan al bizcocho en molde de cake y cake al bizcocho redondo con toneladas de azúcar. Al pan supongo que le hablarán de usted jeje).

Tan typical que está hecho con té. Pero no hojitas molidas como los que se ven por ahí de té verde japonés, sino con la infusión donde se han remojado las pasas.
Una gozada para los amantes de este maravilloso vicio entre los que me encuentro con doctorado "honoris causa".

La receta pide un "Earl Grey" que es la mezcla más común de desayuno british, pero como me hacen poca gracia los tés de mezclas (soy muy sibarita) y tenía en la despensa un exquisito Darjeeling Moscatel que le venía de lujo a las pasas, he usado ese. Vosotros podéis utilizar el que más os guste. Lo que se aprecia en cada bocado es más el aroma del té que su sabor.
También debéis de tener en cuenta que, para que el bizcocho absorba e…

Arroz meloso de calamares y alcachofas

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Cuantos más restos lleve, más rico está un arroz.
Y eso es lo que tiene éste. Un saqueo de verduras que realicé en el cajón de la nevera al que añadí unos calamares para darle un poco de salero al plato.

Sabrosura con poquito dinero. ¿Gustan?




Ingredientes:1/2 kg de calamares.1 puerro. 2 dientes de ajo.4 alcachofas.1 zanahoria.1 pimiento rojo o verde.2 tomates maduros.1 vaso de arroz.4 vasos de caldo de pescado o verduras. 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de cominos molidos, 1 cucharadita de azafránaceite de oliva y sal. Elaboración: Limpiar los calamares de intestinos y telilla y cortarlos en aros.Lavar y picar menudo puerro, zanahoria y pimiento.Sofrito: en una sartén amplia o tartera dorar los calamares troceados en un poco de aceite. Añadir el puerro, los dientes de ajo enteros y golpeados (sin piel), las zanahorias y los pimientos.Quitar las hojas más duras de las alcachofas, parte del rabo y cortarlas en cuartos, frotándolas con limón para que no se ennegrezcan. Agregar …

Albóndigas de bacalao en salsa de almendras y azafrán

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¡¡¡FELIZ AÑO!!!
De vuelta de un merecido descanso del blog retomo las publicaciones aunque, eso sí, piano piano.
Y para esta repesca os traigo receta con las marcas de la casa del Loro: fácil, rápida, ligera, sana y, comprobando el archivo, con una constante que  no me me extraña que me llamen Lady Bacalao (¿A ver si soy de Bilbao y no me he enterao?).
Espero que las disfrutéis tanto como nosotros porque están muy ricas.



Ingredientes:250 gr de bacalao desalado (lomos o tiras o desmigado).100 gr  de pan sin gluten y sin corteza2 dientes de ajo1 huevo1/2 vaso de leche (yo, agua de cocción del bacalao).10 almendras o avellanas tostadas.1 cucharadita de azafrán molido o en hebras.1 ramita de perejil fresco picado.1/2 vaso de vino blanco.perejil, harina sin gluten, sal, pimienta, 1 hoja de laurel.1 puerro1/2 cebolla.patatas fritas para acompañar. Elaboración: Cocer el bacalao en una olla con agua y la hoja de laurel a fuego lento, unos 3-4 mts. Apartar del fuego, dejar enfriar un poco y eli…

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