Ensalada de espárragos, gambas y mandarinas

Aprovechando los últimos coletazos de las dulces mandarinas, una refrescante y saludable ensalada que en cada bocado cumple con creces las 5 raciones de verduras y frutas que recomiendan tomar cada día, aparte de estar buenísima.
No me diréis que no os cuido para la "Operación bañador de cuello vuelto" ;)

Ingredientes:

• 1 lata de espárragos blancos o verdes, o verdes frescos (en ese caso cocerlos previamente).
• 2 calabacines pequeños.
• 200 gr de gambas congeladas.
• 2 mandarinas (u otra fruta que os guste).
• 1 lechuga o 4 cogollos de lechuga.
• aceite, limón, sal y perejil fresco picado. 1 hoja de laurel.

Elaboración:

1. Cocer en agua con sal y 1 hoja de laurel las gambas. Escurrir y enfriar en la nevera.
2. Lavar y raspar los calabacines (o pelar, si la piel está feúcha), cortarlos en rodajas no muy finas y escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Sacar y ponerlos en un bol con agua fría con unos cubitos de hielo para cortar el hervor. Escurrirlos muy bien en papel de cocina. 
3. Lavar y picar la lechuga. Ponerla en el fondo de una ensaladera. Añadir los espárragos troceados, las gambas peladas, los calabacines y las mandarinas en gajos.
4. Preparar un aliño de aceite, zumo de limón al gusto, sal y perejil picado. Emulsionar y aliñar la ensalada.