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Mostrando entradas de 2018

Crema de coliflor con pescado al aceite de pimentón

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Mira que me resistía yo a hacer crema de coliflor,  a pesar del buen cartel que tenía en revistas y recetarios. Me parecía que sería un engrudo difícil de digerir. Nada más ver el aspecto me recordaba la mezcla para enfoscar (si no sabéis lo que es, es que tenéis menos de 30 años y no habéis salido de los mundos imaginarios de la Play)
Pero cuán equivocada estaba, como tantas veces en el mundo de las cremas. Me suelo resistir a ellas porque me gusta más la verdura al natural, sentir su textura. Pero una dolorosa racha de artrosis mandibular me tiene abonada al potito de mayores, así que para no quedar hastiada de la crema de calabacín o de calabaza, me veo obligada a probar otras verduras susceptibles de ser trituradas, añadiendo la proteína que no puedo masticar.
He de confesar que esta de coliflor está riquísima, es suave, muy digerible y nada engrudo. Yo la he enriquecido con pescado por mi problema, pero se le puede añadir pollo o nada.
La leche de almendras es idea mía, en lugar …

Brochetas de pollo al limón con quinoa de alcachofas

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Así como quien no quiere la cosa se nos ha echado el calor encima. Empiezan a apetecer los platos ligeritos y las brochetas con verduras son  ideales para este tiempo, sobre todo si se hacen al aire libre.

Aquí os traigo una propuesta riquísima, sana y súper completa gracias a la quinoa.  A quien no le guste este nuevo cereal que haga las verduras con arroz o con  Couscous. Lo de las pasas es antojo mío, porque le van muy bien al guiso de verduras, pero si no te gustan, las quitas.



Ingredientes:2 pechugas de pollo grandes enteras.zumo de 1 limón, tomillo fresco o seco.1 taza de quinoa seca.4 alcachofas grandes.20 gr. de pasas sin pepitas.1 cebolla pequeña.2 zanahorias.agua o caldo de verduras.un ramito de perejil.aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Elaboración: Limpiar las pechugas de ternillas y grasa. Trocear y poner en un bol. Rociar con el limón y espolvorear con tomillo. Remover, tapar y reposar en frigo 1 hora.Pelar y picar menuda la cebolla. Raspar zanahorias y cortar…

Bacalao con tomate a mi manera

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Hacía mucho tiempo que no preparaba bacalao con tomate. Los traumas de los comedores escolares de monjas se quedan en la memoria gastronómica y cuesta un mundo deshacerse de ellos.
Pero como me lo han pedido, era Viernes Santo y el bacalao estaba de nácar puro (no tenéis más que ver la foto) no me he podido negar. Eso sí, la salsa de tomate a mi manera, más aromática, gustosa, distinta del tomate frito de bote del que la gente suele echar mano para terminar antes platos sencillos como estos, desgraciándolos.
No es inmodestia pero ha salido tan espectacular que se me han quitado los malos recuerdos a base de mojar barquitos en la salsa.
Probad a hacerlo así y me contáis




Ingredientes (4p):4 lomos hermosos de bacalao desalado o fresco, unos 800 gr en total.1 cebolla1 zanahoria2 dientes de ajo.2 cucharadas de almendras enteras. También se pueden usar piñones.4 tomates grandes bien maduros (también vale lata de tomate triturado).1 rama de apio.1 cucharada de miel.30 gr de pasas moscatel si…

Magdalenas de aguacate y naranja

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Aquí, tirándonos de cabeza a la aventura que hay que animar al paladar, que aunque esté limitado por intolerancias, si se marean los ingredientes habituales, siempre se le puede dar una sorpresa agradable.

Llevaba tiempo dándole vueltas al coco en cómo introducir el aguacate en los dulces (no olvidéis que es una fruta, aunque lo usemos generalmente en platos salados). La lógica me llevaba a usarlo como sustituto de plátanos o natas en recetas de bizcochos vegetarianos que los usan en lugar de huevos o mantequilla y a mí ni me gustan ni puedo tomarlos. Pero no me atrevía.
Hace un par de años empecé a ver bizcochos de aguacate combinado con chocolate para camuflar el tono verde. Y las opiniones eran muy positivas.
Así que en lugar de lanzarme por la ballena y tener que tirar harinas y huevos a la basura, me he decidido por las mojarritas (magdalenas) que si salían incomestibles me daba menos cargo de conciencia envenenar al arriate de gitanillas de la terraza.

Busqué en s. Google por si…

Pastel de brócoli con jamón

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¡Pero qué socorridos y qué buenos están los pasteles de verduras!
Con los mismos ingredientes de una quiche pero sin la costra de hojaldre se pueden hacer deliciosas variantes aprovechando las verduras que tenemos en casa, tanto frescas como congeladas.
Si prefieres hacerla con el hojaldre, sólo tienes que forrar un molde con la masa estirada y verter la mezcla dentro. El tiempo de cocción es el mismo.
Yo suelo acompañarla con una ensalada de tomates o pimientos asados y queda un menú redondo.




Ingredientes (4p):2 ramitos de brócoli medianos.100 gr. de taquitos de jamón serrano o york.1/2 cebolla grande (1 si es pequeña).4 huevos.200 ml de nata de arroz o nata para cocinar si no hay intolerancia a la lactosa.2 cucharadas soperas de maizena.50 gr de queso rallado (que yo no pongo).sal, pimienta, aceite oliva. Elaboración: Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.Cocer los ramos de brócoli troceados en agua caliente con sal o al vapor hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.…

Pastel de carne con manzanas al horno

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Cuando compro carne picada suelo dividirla en varios paquetes, congelando alguno, para poder variar las recetas y no estar comiendo albóndigas hasta el día del juicio.
Esta alternativa está riquíiiisima, jugosa, y es súper fácil y rápida de hacer. Yo le he puesto manzanas porque no puedo comer patata y creo que la receta ha salido ganando en sabor, pero queda igual de rica con patatas: las cortáis en rodajas finas, las freís un poco en aceite, como cuando se hace tortilla de patatas, sin dejar que se quemen ni que queden blandurris. Y luego las ponéis en fuente igual que las manzanas.
Las pasas son opcionales, pero le dan un contraste agridulce a la salsa de tomate muy apetitoso. Por supuesto podéis echar al sofrito las verduras que queráis. ¡Imaginación al poder!



No me digáis que estas manzanas crujientes no están gritando ¡Cómeme!

Ingredientes:2 manzanas grandes. 4 tomates maduros o bote de tomate frito sin gluten.1 cebolla.1 diente de ajo.1 pimiento rojo de asar (también valen 2 ve…

Albóndigas a la sevillana

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Hola a todos de nuevo.
Tengo el blog muy desatendido pero las complicaciones de la vida hacen que sea difícil mantener una constancia tanto en la elaboración de recetas como en el trabajo que supone fotografiar, explicar paso a paso, etc.
Intentaré retomar poco a poco el ritmo de publicaciones.
Gracias a todos los que seguís ahí, leyéndome en el blog o siguiendo mi página de facebook.
¿A quién no le gustan las albóndigas? Creo que a todos, desde el chupete hasta la dentadura postiza. La receta que os propongo sólo supone una vuelta de tuerca a las clásicas albóndigas con tomate, pero el uso de hierbas aromáticas y de las aceitunas le dan un toque totalmente diferente, mucho más sabrosas. Y si tenéis por casa rodando algunas alcaparras, como yo, no dudéis en ponerlas en la masa. Veréis qué alegría de sabor cuando las muerdes.


Ingredientes:1/2 kg de carne picada. Yo las hago de pollo (mitad pechuga, mitad muslo) porque no puedo tomar otra carne, pero habitualmente ponía mitad cerdo, mit…

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