UN LORO EN LA COCINA

¡Feliz Lunes de Pascua a todos! Blog un poco abandonado entre las vacaciones de Semana Santa y pachuchez primaveral, pero de nuevo dispuesta a surcar nuevos mares....sin salir de la cocina. Se me han acumulado varias recetas, así que voy directa a una que tenía que haber salido en Cuaresma o la semana pasada, por ser plato de vigilia...o lo era. Me explico. Las Espinacas con garbanzos, aparte de ser "la tapa de cocina" por antonomasia de Sevilla, forma parte de esos maravillosos guisos de restos con los que nos regala la sabiduría popular, como la Ropavieja, y que están casi más ricos que el primigenio. Se hace para aprovechar los garbanzos del cocido o puchero, una vez que no han quedado ni las raspas de la pringá. Se le añaden acelgas o espinacas y al no llevar carne, se convierte en plato enseña de Cuaresma. Peero... están tan requetebuenas y en algunos bares, como el clásico El Rinconcillo, de antología, tienen tantos adeptos, que hace tiempo que las sirven todo el ...

¡Temporada de fresas, Temporada de vicio! Como las cerezas, las pipas o las patatas fritas, no puedes comer sólo una. Y lo malo de las fresas es que, con el cuento de que es fruta y no engorda, te chascas la caja entera, así, a lo vivo, que es como más me gustan de las miles de formas que hay de prepararlas (y todas ricas). Luego me muero de coraje porque tengo montones de recetas de postres con fresas y nunca hago ninguna porque no llegan vivas, las pobres. Pero este finde he sido buenísima (y que ya me tengo que tomar una caja de antihistamínicos para comerme 2 fresas, todo hay que decirlo) y las he comprado sólo para hacer este postre que me andaba rondando hace tiempo. Un poquito laborioso pero nada complicado. ¿Con lactosa, Loro? Sí, porque también hay que darle gusto de vez en cuando a los que no son intolerantes pero, como en este caso, tienen algún problemilla con la diabetes, por eso lo he hecho con fructosa en lugar de azúcar. Yo he disfrutado tanto o más haciénd...

Continúo con mi cruzada sobre "Cómo comer bacalao en Cuaresma que no sea con tomate". Hoy os propongo una manera divertida y riquísima de darle otro uso a las tiras de bacalao salado: en albóndigas. He tomado la idea de una receta de Eva Arguiñano, pero en lugar de hacerla con lomos de bacalao fresco, he usado el salado, por seguir a tono con las fechas. La salsa vizcaína que las baña es de las de migar una telera de pan. No son nada complicadas, salvo el darles forma, como todas las albóndigas de pescado, ya que se pegan más a las manos que las de carne. Para evitarlo, yo dejo la masa reposar una media hora en la nevera, así, se endurece un poco y es más fácil de trabajar. Y me humedezco las manos con agua, para que se adhiera menos. Un poco más de entretenimiento en la cocina, pero viendo el resultado, merece la pena "cum laude". Lástima que se acaben tan pronto. Ingredientes (2p): 300 gr de bacalao salado en tiras. 2 ñoras 1 cebolla grande 1 hue...

Cuando una lleva entre ollas y pucheros tantos años se le olvida que no para todo el mundo las cosas están sabidas o son tan evidentes. La verdad, nunca se me hubiera ocurrido poner aquí cómo se hace un caldo o fumet de pescado. Pero dado que lo utilizo en bastantes recetas, que hay gente que me lee que es novatilla o que tiran de tetrabrik, he decidido contaros el "making of" de algo que, para mi, es absolutamente necesario, que es base para arroces, guisos o salsas, y sobre todo, que no entraña dificultad alguna y requiere poquísimo tiempo. Cuando lo veáis, no vais a comprar más el industrial salvo para desavío. Aprovechando que esta mañana había en la plaza rape entero, con su cabeza que es como me gusta (desconfiad cuando os venden las colitas solas y despellejadas. Así no se puede saber la frescura del pescado) me he dicho: "Loro, hoy trastienda de fogones en el blog :))". Ingredientes:  cabeza, espinas y piel del rape (es el más gustoso, pero tambié...

¡Bienvenida Primavera! Temporada de los riquísimos espárragos, las fresas y los alcauciles, así que hay que aprovecharlos. ¡Pero si alcachofas hay todo el año! diréis. Sí, pero el alcaucil es un poco distinto: era la variedad silvestre de la alcachofa, aunque hace mucho que se cultiva, más pequeño, más tierno (por lo que se desperdician menos hojas) y se da principalmente en el S.O andaluz, donde es protagonista de los guisos de Cuaresma junto a las habas y guisantes frescos. No me chiflan los alcauciles, pero he de decir que cuando los veo en el mercado tan apretados como una piña y oliendo a campo, no me resisto. Da gusto cuando empiezas a pelarlos y te rechinan las hojas al tirar de lo verdes que están. He de confesaros que me resistía a poner esta receta porque la foto no le hace justicia, se ven pardos en lugar de verdes, y poco apetitosos. Eso siempre pasa cuando lo haces en guiso, por más que los frotes con limón o los eches después. Pero es tan sencilla y está tan buena qu...

Una auténtica delicia. Es que no puedo decir otra cosa. Me gustan todos los tipos de manzanas (será la genética de Eva ;), pero lo de las Reinetas, amigos, es otro mundo. Ese aroma a sidra, esa acidez justa, esa textura cuando las asas. Sobran los comentarios, sobre todo cuando las encuentras asturianas en el mercado y no las importadas canadienses. Me rebela comer manzanas de otros países cuando en España tenemos variedades de gran categoría. Me las traje sin dudar, claro, pensando en hacer la riquísima tarta de manzana, que es mi favorita. Pero luego pensé que estaba un poco vista por todos los blogs, así que me decidí por este espectacular bizcocho (sí, ya sé, soy monotemática en dulces, pero es lo que gusta en casa. Algún día me levantaré contra la tiranía del migao). Está adaptado de receta inglesa y es el típico bizcocho de merienda pero ennoblecido en sabor y tan jugoso que nos ha durado fresco varios días. La receta original lo hace con avellanas. Yo no tenía, así que las...

¡Cuchareo gustoso traemos hoy! Seguimos con los guisotes de Cuaresma, que me gustan más que los carnívoros. ¿Por qué? Porque generalmente son más ligeros, incluyen pescado y porque me apasiona encontrar el sabor del mar en todos mis platos. Quizás de Despeñaperros para arriba no sean tan frecuentes las legumbres con "sacramentos" marinos (salvo en costas), pero en Andalucía son muy comunes y se ofician todo el año, no hay que buscar la excusa de la vigilia para disfrutarlos. Esta receta proviene de los típicos ranchos de abordo, esas joyas que nos regalan los afanados pescadores y como tal, rica, nutritiva, sencilla y económica. Yo le he añadido el jamón para darle un toquecito de categoría y de paso, enaltecer su sabor, aunque el hecho de cocer los garbanzos en el fumet de pescado y luego con los chocos hace que el guiso adquiera un sabor grandioso. Fijaos la pinta del sofrito nada más. ¡Dan ganas de ponerlo directamente sobre el pan! Para zambullirse en la ollita...