UN LORO EN LA COCINA

Hola a todos de nuevo. Tengo el blog muy desatendido pero las complicaciones de la vida hacen que sea difícil mantener una constancia tanto en la elaboración de recetas como en el trabajo que supone fotografiar, explicar paso a paso, etc. Intentaré retomar poco a poco el ritmo de publicaciones. Gracias a todos los que seguís ahí, leyéndome en el blog o siguiendo mi página de facebook. ¿A quién no le gustan las albóndigas? Creo que a todos, desde el chupete hasta la dentadura postiza. La receta que os propongo sólo supone una vuelta de tuerca a las clásicas albóndigas con tomate, pero el uso de hierbas aromáticas y de las aceitunas le dan un toque totalmente diferente, mucho más sabrosas. Y si tenéis por casa rodando algunas alcaparras, como yo, no dudéis en ponerlas en la masa. Veréis qué alegría de sabor cuando las muerdes. Ingredientes: 1/2 kg de carne picada. Yo las hago de pollo (mitad pechuga, mitad muslo) porque no puedo tomar otra carne, pero habitualmente ponía mit...

¡Descubrimiento de este verano que se va a quedar fijo en las recetas habituales de casa! Las verduras de verano son y están espectaculares y es una pena no aprovecharlas, así que aquí os traigo una manera distinta de hacer las berenjenas más allá de los pistos o las clásicas rellenas. Son facilísimas de hacer y sorprenden por su suavidad y delicado sabor. Yo aprovecho que enciendo el horno para hacer escalivada, que es muy a menudo, para añadir un par de berenjenas más para las albóndigas, así se ahorra calorazo y luz. Pero como explico en la elaboración, podéis cocerlas en poca agua o incluso sofreirlas como si fuera pisto, con la cebolla y el ajo. A vuestro gusto. Lo que sí requieren es un poquito de maña y paciencia para darles forma, porque la masa resulta muy blandita, pero no agobiarse si no quedan perfectas. Preferibles amorfas y suaves que redondas y cantos rodados. Añadir que es receta ideal para niños pajoleros con la verdura, inapetentes y gente con problemas de mastica...

¡¡¡FELIZ AÑO!!! De vuelta de un merecido descanso del blog retomo las publicaciones aunque, eso sí, piano piano. Y para esta repesca os traigo receta con las marcas de la casa del Loro: fácil, rápida, ligera, sana y, comprobando el archivo, con una constante que  no me me extraña que me llamen Lady Bacalao (¿A ver si soy de Bilbao y no me he enterao?). Espero que las disfrutéis tanto como nosotros porque están muy ricas. Ingredientes: 250 gr de bacalao desalado (lomos o tiras o desmigado). 100 gr  de pan sin gluten y sin corteza 2 dientes de ajo 1 huevo 1/2 vaso de leche (yo, agua de cocción del bacalao). 10 almendras o avellanas tostadas. 1 cucharadita de azafrán molido o en hebras. 1 ramita de perejil fresco picado. 1/2 vaso de vino blanco. perejil, harina sin gluten, sal, pimienta, 1 hoja de laurel. 1 puerro 1/2 cebolla. patatas fritas para acompañar. Elaboración: Cocer el bacalao en una olla con agua y la hoja de laurel a fuego lento, unos...

Continúo con mi cruzada sobre "Cómo comer bacalao en Cuaresma que no sea con tomate". Hoy os propongo una manera divertida y riquísima de darle otro uso a las tiras de bacalao salado: en albóndigas. He tomado la idea de una receta de Eva Arguiñano, pero en lugar de hacerla con lomos de bacalao fresco, he usado el salado, por seguir a tono con las fechas. La salsa vizcaína que las baña es de las de migar una telera de pan. No son nada complicadas, salvo el darles forma, como todas las albóndigas de pescado, ya que se pegan más a las manos que las de carne. Para evitarlo, yo dejo la masa reposar una media hora en la nevera, así, se endurece un poco y es más fácil de trabajar. Y me humedezco las manos con agua, para que se adhiera menos. Un poco más de entretenimiento en la cocina, pero viendo el resultado, merece la pena "cum laude". Lástima que se acaben tan pronto. Ingredientes (2p): 300 gr de bacalao salado en tiras. 2 ñoras 1 cebolla grande 1 hue...

Tenía muchas ganas de hacer esta entrada en el blog porque, junto a las espinacas con garbanzos y las tortillitas de bacalao, era una de mis tapas favoritas. Siempre que las veía en carta, las pedía, y era condición "sine qua non" para volver al bar en cuestión. Como fueran un desastre (y son de las tapas "fáciles pero con trampa") ya podía tener el resto de la carta el nivel del Ritz que no lo frecuentaba más. Desde que me diagnosticaron la intolerancia al gluten no me queda más remedio que mirar de lejos esas exquisiteces, pero no he renunciado a comerlas. Las hago en casa cada vez que puedo, y no las privo de su digna acompañante, una manzanilla de Sanlúcar bien fresquita, porque es tapa muy andaluza y costera. Tanto Cádiz como Huelva se disputan su origen.  Yo no entro en discusiones cuando lo que hay que hacer es comer y callar. Las he probado en ambos paraísos y estaban igual de buenas. Hoy las he hecho con salsa de zanahorias, que combina muy bien ...