UN LORO EN LA COCINA

La primavera está a la vuelta de la esquina, y con ella vienen los guisantes frescos. Sí, sí, existen frescos, no nacen en la bolsa de congelados. Nada en contra de este socorrido método para conservarlos, pero merece la pena aprovecharlos en su estado natural de vez en cuando, aunque salga un poquito más caro. El sabor y el aroma a verde que desprenden y su textura más suave no tienen nada que ver con el congelado ¡Si no se arrugan, quedan redonditos y lustrosos! Ello no quiere decir que esta recetilla no pueda hacerse con los congelados, que también queda muy rica. Es barata, rápida, muy fácil, súper sabrosa y sanísima. Mirad el verde de la foto. ¿A que ya os he convencido? Ingredientes (4p): 3/4 kg de calamares. 1/2 kg de guisantes bien frescos. 1 cebolla. 2 dientes de ajos. 1/2 vaso de vino blanco. 1 c. sopera de piñones. 1 c.   "        de almendras tostadas. 3 hebras de azafrán (o 1/2 cucharadita en polvo). 1/2 cucharadita de pi...

¡Vivan las sobras! Desatan nuestra imaginación y nos hacen inventar mezclas tan sabrosas como ésta.  Situación típica en cualquier casa en la que llega la hora de comer, se te olvidó sacar algo del congelador la noche anterior y se te viene el tiempo encima. Quedan garbanzos del cocido pero no suficientes como para otra convidá en condiciones (salvo que alguno esté habituado a restaurante modernito  y 6 garbanzos nadando con flotador de yerbabuena lacia en piscina de caldo en un plato enorme le parezca cocido desestructurado, en cuyo caso se le cobran 25 € y se le sirve con delantal negro hasta los pies, imprescindibles ambas cosas). Posibles soluciones:  Espinacas con ídem. Lo ideal, pero entretenidas.  Puchero, añadiendo fideos (podría, pero sólo comería uno porque el otro es portador del gen Mafalda, es decir, odia las sopas, cremas, caldos...toda cuchara que no se pueda masticar).  Un hummus, rico, pero no tengo tahina. Abres y cierras la nev...

¿A que esto no te lo esperabas? ¿Calamares en tinta con alubias en lugar del consabido arroz? Pues sí. Y bendito hallazgo porque están de muerte. Sí, ya sé que digo eso de casi todos los guisos, pero es que es la verdad. Cuando se hace un plato en casa se come y se somete a juicio popular. Si sale con honores, como en este caso, se sube al blog. Los reguleros se quedan en el cajón. No escribo un blog de cocina para lucirse con fotos de revista y recetas de diseño, sino para mostraros lo rico y variado que se puede comer a pesar de tener que lidiar todos los días con las dichosas intolerancias. A los más reacios, a los que les choque la combinación de alubias con tinta les diré que casan genial, que no tengan miedo. Y a los kamikazes de los sabores, que vayan preparando un pan de kilo porque es difícil resistirse a mojar en el caldito espeso que resulta de tan gloriosa mezcla.  ¡Y barata a más no poder! Yo la hice con chocos porque era lo que tenía en el congelador, pe...

Se llaman potajes de vigilia a los que no llevan carne ni chacinas entre sus ingredientes y porque se solían tomar, como su nombre indica, en los viernes de la Cuaresma, dejando tranquilos, al menos por un mesecito, a los pobres cochinos. Ayunar, desde luego, se ayunaba poco con semejante guiso, pero aún no habían inventado el régimen de la alcachofa. Hoy en día se comen todo el año (al menos yo) porque, además de ser más ligeros, están buenísimos, y no hay que esperar a que terminen las Carnestolendas para disfrutarlos. Maneras de hacerlos hay miles, cada casa le da su toque. Pero sí hay un ingrediente que no varía: el bacalao, el único pescado del que se disponía siempre gracias a la sal. Bueno, y las sardinas arenques como las llaman aquí. Ya en las verduras se puede variar, pero generalmente se utilizan las espinacas, las acelgas, el repollo o los cardos, que le van divinamente. Yo lo hago casi siempre de la misma forma, pero hoy me ha dado por seguir una receta de esas mara...

Sigo con el cuchareo que, aparte de tener infinidad de posibilidades, ahorrarte tiempo en cocina, gastar poquito y estar buenísimo, es lo que apetece estos días fríos. Hoy voy con mi versión del clásico guiso italiano, Il Minestrone, que pesar de sonar grandilocuente como una fontana  barroca, no es más que un guisote de alubias (los que crean que los italianos nada más que comen pasta y pizza son unos ignorantes. Se pirran por los fagioli), con un montón de verduras muy picadas, algo de chacina y eso sí, más caldo que legumbres. ¿En qué ha consistido mi variante de tan popular reconstituyente? Pues en "serranizarlo" poniéndole taquitos de jamón y en lugar del pesto habitual de albahaca y piñones con el que se remata el plato, lo he hecho de almendras y perejil, tirando más para majado serrano (sin queso, obviamente). Es decir, me he decantado por ingredientes más accesibles, que la albahaca en estas fechas es complicada, y las almendras son más baratas que los piñones. ...

¡Qué alegría de fríos invernales! Me encantan estos días de cielo despejado, sol espléndido y frío de moquillo colgando. Te activan hasta la última célula de tu cuerpo. Y claro, tanta vitalidad pide reponer energías con lo mejor de la cocina española, el cuchareo. Quien sólo piense en guisotes de legumbres como algo pesado, lleno de grasas y colesterol, 1500 calorías nada más olerlas, digestiones de boa, se equivoca de medio a medio. Hay cientos de maneras de prepararlas ligeras, sanas y llenas de sabor sin tener que correr la media maratón Sevilla-Los Palacios para bajarlas. Una muestra, estos riquíiisimos garbanzos con gambas a los que da sabor un sencillo sofrito de verduras. Y de caros, nada. Se aprovechan hasta las cáscaras, las gambas pueden ser de las congeladas que el resultado no se resiente. ¿ Que no quieres añadirle el majado de pan frito? Bueno, no se lo pongas, pero te advierto que tú te lo pierdes, porque le da un toque espectacular y sólo es una rebanada (puedes ...

¡Feliz Lunes de Pascua a todos! Blog un poco abandonado entre las vacaciones de Semana Santa y pachuchez primaveral, pero de nuevo dispuesta a surcar nuevos mares....sin salir de la cocina. Se me han acumulado varias recetas, así que voy directa a una que tenía que haber salido en Cuaresma o la semana pasada, por ser plato de vigilia...o lo era. Me explico. Las Espinacas con garbanzos, aparte de ser "la tapa de cocina" por antonomasia de Sevilla, forma parte de esos maravillosos guisos de restos con los que nos regala la sabiduría popular, como la Ropavieja, y que están casi más ricos que el primigenio. Se hace para aprovechar los garbanzos del cocido o puchero, una vez que no han quedado ni las raspas de la pringá. Se le añaden acelgas o espinacas y al no llevar carne, se convierte en plato enseña de Cuaresma. Peero... están tan requetebuenas y en algunos bares, como el clásico El Rinconcillo, de antología, tienen tantos adeptos, que hace tiempo que las sirven todo el ...

¡Cuchareo gustoso traemos hoy! Seguimos con los guisotes de Cuaresma, que me gustan más que los carnívoros. ¿Por qué? Porque generalmente son más ligeros, incluyen pescado y porque me apasiona encontrar el sabor del mar en todos mis platos. Quizás de Despeñaperros para arriba no sean tan frecuentes las legumbres con "sacramentos" marinos (salvo en costas), pero en Andalucía son muy comunes y se ofician todo el año, no hay que buscar la excusa de la vigilia para disfrutarlos. Esta receta proviene de los típicos ranchos de abordo, esas joyas que nos regalan los afanados pescadores y como tal, rica, nutritiva, sencilla y económica. Yo le he añadido el jamón para darle un toquecito de categoría y de paso, enaltecer su sabor, aunque el hecho de cocer los garbanzos en el fumet de pescado y luego con los chocos hace que el guiso adquiera un sabor grandioso. Fijaos la pinta del sofrito nada más. ¡Dan ganas de ponerlo directamente sobre el pan! Para zambullirse en la ollita...

Agua, agua y agua. No para de llover. Desde hace varios días venimos "disfrutando" de una cortina de agua continua que un zumbón viento de Levante agita a su antojo. En el Norte estarán acostumbrados, pero en Sevilla, aunque la "lluvia sea una maravilla", cansa y aburre.  No hace mucho frío pero el ambiente invita a cuchareo, así que cambiamos la paella solanera por unas riquísimas alubias con bacalao.  A simple vista, un reconfortante plato casero más pero....hay truco, sencillísimo, banal,  pero que lo realza al nivel de "4 cucharas".  ¡Y eso que la foto no hace justicia a este bellezón! ¿Quieres saberlo? Lee la receta.   Yo he utilizado migas de bacalao salado porque, en mi modestísima opinión, le vienen mejor a un guisote que  el fresco (bueno, dependiendo de dónde se quiera poner el acento). Y setas de cardo, porque estaban estupendas en el mercado, pero podéis poner las que más os gusten que todas van a dar buen resultado. Ingredi...

¡Por fin vinieron los fríos!¡Qué ganas tenía de hacer y comer algo de cuchareo! Ya sé que hay gente que aunque estemos a 40º y le caigan chorreones necesita algo caliente en el estómago. No es mi caso. Hasta que no esté con el "refajo" puesto y tiritando, no soy capaz de tomarme un guiso. Y como este año nos ha durado el verano hasta Noviembre, ha tardado en asomar el cucharón al blog del Loro. Pero este finde apetecía ¡y de qué manera! Así que me decanté por unas alubias con sabores marineros. Me vuelven loca con almejas o mejillones, pero como no puedo tomarlos porque me disparan las histaminas, le doy el toque a mar con algas y gambas. Para los reacios a las verduras del mar, aquellos que piensan que van a comerse esos líquenes putrefactos que se secan en nuestras arenas o que se enredan en nuestras piernas mientras nos bañamos en el mar, decirles que nada más lejos de esa concepción. Las algas son un producto delicado y exquisito, con unos matices salinos únicos, ...

Parece que sí, que ya va entrar la primavera. Jamás pensé que diría esto, a mí que me gustan los fríos, pero qué gusto de solete. Hay que aprovechar para salir de las conchas invernales y disfrutar del aire libre y de las verduras y frutas de primavera, que son una gozada, como los espárragos trigueros. Me consta que no a todo el mundo le gustan por su amargor, como las tagarninas, pero a mí me encanta el amargo, y además, en guisote se aprecia menos. ¿Que no os decidís? Pues con espárragos verdes normales que también quedan bien. Eso sí, el plato pierde el toque campero. Es un guiso súper sencillo, rancho de pobre, pero espectacular de rico gracias al majao de pan, ajos y ñoras, que levanta a un muerto.  ¡Velocidad turbo a la cuchara! Y aquí, primer plano del majao con el sofrito. De escándalo. Ingredientes (4 raciones): 300 gr de garbanzos 2 manojos de trigueros 2 tomates maduros. 1 pimiento verde 1/2 cebolla grande 4 dientes de ajos 2 ñoras o pimien...