UN LORO EN LA COCINA

Cuantos más restos lleve, más rico está un arroz. Y eso es lo que tiene éste. Un saqueo de verduras que realicé en el cajón de la nevera al que añadí unos calamares para darle un poco de salero al plato. Sabrosura con poquito dinero. ¿Gustan? Ingredientes: 1/2 kg de calamares. 1 puerro.  2 dientes de ajo. 4 alcachofas. 1 zanahoria. 1 pimiento rojo o verde. 2 tomates maduros. 1 vaso de arroz. 4 vasos de caldo de pescado o verduras.  1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de cominos molidos, 1 cucharadita de azafrán aceite de oliva y sal. Elaboración: Limpiar los calamares de intestinos y telilla y cortarlos en aros. Lavar y picar menudo puerro, zanahoria y pimiento. Sofrito: en una sartén amplia o tartera dorar los calamares troceados en un poco de aceite. Añadir el puerro, los dientes de ajo enteros y golpeados (sin piel), las zanahorias y los pimientos. Quitar las hojas más duras de las alcachofas, parte del rabo y cortarlas en cuartos, f...

Receta fácil, rápida, sabrosa, que gusta a grandes y pequeños, además de aprovechar los estupendos espárragos que están ahora en su mejor momento de una manera distinta, que siempre tendemos al tradicional "esparragao". Y también para animar a aquellos que en su vida han comido un espárrago fresco porque siempre lo han visto en lata. Ya les digo que no hay color. Del sabor a hierba fresca, a tierra, del natural no queda ni rastro en la lata. Así que pónganse en modo Heidi y disfruten de los productos de la pradera primaveral :). La receta no tiene ningún secreto salvo el toquecito del caldo: al hacerlo con las cáscaras de las gambas le da un subidón de sabor que no tendría si sólo le echásemos agua. Ingredientes (4p): 1 manojo de espárragos verdes frescos (o de lata si te es más cómodo). 1/4 kg de gambas congeladas medianitas 1 puerro 300 gr de arroz 1 vaso de vino blanco de calidad. parmesano rallado (yo nothing de nothing, pero lo pongo para recordárselo...

Que la sencillez es el colmo de la sofisticación, no me cabe la menor duda. A veces nos empeñamos en rizar el rizo en una receta para sorprender o mal emular a divo-chefs, y fracasamos estrepitosamente, no porque esté mal elaborada, sino porque la seta ha perdido su aroma, el pescado ha mutado en surimi o con tanta decoración llega helado a la mesa y sabe a musgo. Un risotto de boletus es la cosa más fácil y simple con la que se puede enfrentar un neófito de los fogones. Que el resultado torne de "comestible" a "impresionante" sólo depende de unos cuantos truquitos. El detallazo de la trufa, aparte de un aroma que os cautivará para siempre, le otorga carta de nobleza para una mesa de invitados. Ingredientes (2 p): 1 taza grande de arroz arborio (o redondo). 1/2 cebolla picada muy fina. un par de boletus frescos (1 si son grandes, que cunden mucho) 1/2 l de caldo de verduras, aunque no se use todo, depende de la calidad del arroz y su capacidad de abso...

No sólo de lechugas viven las ensaladas. Son el lienzo más imaginativo de la cocina y le podemos poner como base desde arroz a pastas, pasando por legumbres, haciéndolas más completas. Y de paso,  dejar sin argumentos a los reacios al verde. Esta es muy ligera y refrescante, aprovechando a la reina del verano, la sandía, a la que hemos añadido el verde aguacate para contrastar. El toque salado, los taquitos de jamón, aunque en mi caso, de pechuga de pavo porque era lo que tenía a mano. Súper fácil, resultona y una original combinación de sabores que repetiréis seguro. Ah! y se puede dejar hecha con antelación sin problemas.   Ingredientes (4 p) 200 gr de mezcla de arroz basmati-salvaje (vale cualquier tipo de arroz, pero éste es más aromático e ideal para ensaladas) 1/2 sandía 2 aguacates pequeños 200 gr de taquitos de jamón o cualquier fiambre que tengáis en casa. un puñado de pasas o algún fruto seco que os guste. un ramito de albahaca fresca, aceite, vina...

Menudo título largo para algo tan sencillo, pero quería resaltar lo grande que se hace un plato con ingredientes tan cotidianos, tan sólo mezclándolos y dándoles una presentación distinta. Viernes, final de la semana. La nevera da boqueadas de soledad y hasta mañana no se va al súper. Tienes dos opciones: o el consabido pollo con patatas (bueno, pero aburridísimo) o echar una miradita por la despensa y empezar a maquinar posibles combinaciones y permutaciones de "n" elementos. Una manzana me pone ojitos, una ramita de romero me hace un guiño y las pasas me cuchichean al oído. El arroz se autoinvita a cualquier fiesta. ¿Quién le iba a decir al pollo Cenicienta que iba a asistir a la fiesta en tal carroza? Y este ha sido el resultado.  Rico es poco. El arroz, meloso, y el pollo, caramelo crujiente. Ingredientes (4 personas) 1/2 kg pechuga de pollo en filetes (también vale en taquitos, al gusto) zumo de 1 limón 2 cu de miel 100 gr de pasas 1manzana (yo...