UN LORO EN LA COCINA

Mira que me resistía yo a hacer crema de coliflor,  a pesar del buen cartel que tenía en revistas y recetarios. Me parecía que sería un engrudo difícil de digerir. Nada más ver el aspecto me recordaba la mezcla para enfoscar (si no sabéis lo que es, es que tenéis menos de 30 años y no habéis salido de los mundos imaginarios de la Play) Pero cuán equivocada estaba, como tantas veces en el mundo de las cremas. Me suelo resistir a ellas porque me gusta más la verdura al natural, sentir su textura. Pero una dolorosa racha de artrosis mandibular me tiene abonada al potito de mayores, así que para no quedar hastiada de la crema de calabacín o de calabaza, me veo obligada a probar otras verduras susceptibles de ser trituradas, añadiendo la proteína que no puedo masticar. He de confesar que esta de coliflor está riquísima, es suave, muy digerible y nada engrudo. Yo la he enriquecido con pescado por mi problema, pero se le puede añadir pollo o nada. La leche de almendras es idea mía, en ...

 Así como quien no quiere la cosa se nos ha echado el calor encima. Empiezan a apetecer los platos ligeritos y las brochetas con verduras son  ideales para este tiempo, sobre todo si se hacen al aire libre. Aquí os traigo una propuesta riquísima, sana y súper completa gracias a la quinoa.  A quien no le guste este nuevo cereal que haga las verduras con arroz o con  Couscous. Lo de las pasas es antojo mío, porque le van muy bien al guiso de verduras, pero si no te gustan, las quitas. Ingredientes: 2 pechugas de pollo grandes enteras. zumo de 1 limón, tomillo fresco o seco. 1 taza de quinoa seca. 4 alcachofas grandes. 20 gr. de pasas sin pepitas. 1 cebolla pequeña. 2 zanahorias. agua o caldo de verduras. un ramito de perejil. aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Elaboración: Limpiar las pechugas de ternillas y grasa. Trocear y poner en un bol. Rociar con el limón y espolvorear con tomillo. Remover, tapar y reposar en frigo 1 hora. ...

Hacía mucho tiempo que no preparaba bacalao con tomate. Los traumas de los comedores escolares de monjas se quedan en la memoria gastronómica y cuesta un mundo deshacerse de ellos. Pero como me lo han pedido, era Viernes Santo y el bacalao estaba de nácar puro (no tenéis más que ver la foto) no me he podido negar. Eso sí, la salsa de tomate a mi manera, más aromática, gustosa, distinta del tomate frito de bote del que la gente suele echar mano para terminar antes platos sencillos como estos, desgraciándolos. No es inmodestia pero ha salido tan espectacular que se me han quitado los malos recuerdos a base de mojar barquitos en la salsa. Probad a hacerlo así y me contáis Ingredientes (4p): 4 lomos hermosos de bacalao desalado o fresco, unos 800 gr en total. 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de almendras enteras. También se pueden usar piñones. 4 tomates grandes bien maduros (también vale lata de tomate triturado). 1 rama de apio. 1 cucharada de mie...

Aquí, tirándonos de cabeza a la aventura que hay que animar al paladar, que aunque esté limitado por intolerancias, si se marean los ingredientes habituales, siempre se le puede dar una sorpresa agradable. Llevaba tiempo dándole vueltas al coco en cómo introducir el aguacate en los dulces (no olvidéis que es una fruta, aunque lo usemos generalmente en platos salados). La lógica me llevaba a usarlo como sustituto de plátanos o natas en recetas de bizcochos vegetarianos que los usan en lugar de huevos o mantequilla y a mí ni me gustan ni puedo tomarlos. Pero no me atrevía. Hace un par de años empecé a ver bizcochos de aguacate combinado con chocolate para camuflar el tono verde. Y las opiniones eran muy positivas. Así que en lugar de lanzarme por la ballena y tener que tirar harinas y huevos a la basura, me he decidido por las mojarritas (magdalenas) que si salían incomestibles me daba menos cargo de conciencia envenenar al arriate de gitanillas de la terraza. Busqué en s. Google p...

¡Pero qué socorridos y qué buenos están los pasteles de verduras! Con los mismos ingredientes de una quiche pero sin la costra de hojaldre se pueden hacer deliciosas variantes aprovechando las verduras que tenemos en casa, tanto frescas como congeladas. Si prefieres hacerla con el hojaldre, sólo tienes que forrar un molde con la masa estirada y verter la mezcla dentro. El tiempo de cocción es el mismo. Yo suelo acompañarla con una ensalada de tomates o pimientos asados y queda un menú redondo. Ingredientes (4p): 2 ramitos de brócoli medianos. 100 gr. de taquitos de jamón serrano o york. 1/2 cebolla grande (1 si es pequeña). 4 huevos. 200 ml de nata de arroz o nata para cocinar si no hay intolerancia a la lactosa. 2 cucharadas soperas de maizena. 50 gr de queso rallado (que yo no pongo). sal, pimienta, aceite oliva. Elaboración: Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. Cocer los ramos de brócoli troceados en agua caliente con sal o al vapor hasta q...

Cuando compro carne picada suelo dividirla en varios paquetes, congelando alguno, para poder variar las recetas y no estar comiendo albóndigas hasta el día del juicio. Esta alternativa está riquíiiisima, jugosa, y es súper fácil y rápida de hacer. Yo le he puesto manzanas porque no puedo comer patata y creo que la receta ha salido ganando en sabor, pero queda igual de rica con patatas: las cortáis en rodajas finas, las freís un poco en aceite, como cuando se hace tortilla de patatas, sin dejar que se quemen ni que queden blandurris. Y luego las ponéis en fuente igual que las manzanas. Las pasas son opcionales, pero le dan un contraste agridulce a la salsa de tomate muy apetitoso. Por supuesto podéis echar al sofrito las verduras que queráis. ¡Imaginación al poder! No me digáis que estas manzanas crujientes no están gritando ¡Cómeme! Ingredientes: 2 manzanas grandes.  4 tomates maduros o bote de tomate frito sin gluten. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 pimiento ro...

Hola a todos de nuevo. Tengo el blog muy desatendido pero las complicaciones de la vida hacen que sea difícil mantener una constancia tanto en la elaboración de recetas como en el trabajo que supone fotografiar, explicar paso a paso, etc. Intentaré retomar poco a poco el ritmo de publicaciones. Gracias a todos los que seguís ahí, leyéndome en el blog o siguiendo mi página de facebook. ¿A quién no le gustan las albóndigas? Creo que a todos, desde el chupete hasta la dentadura postiza. La receta que os propongo sólo supone una vuelta de tuerca a las clásicas albóndigas con tomate, pero el uso de hierbas aromáticas y de las aceitunas le dan un toque totalmente diferente, mucho más sabrosas. Y si tenéis por casa rodando algunas alcaparras, como yo, no dudéis en ponerlas en la masa. Veréis qué alegría de sabor cuando las muerdes. Ingredientes: 1/2 kg de carne picada. Yo las hago de pollo (mitad pechuga, mitad muslo) porque no puedo tomar otra carne, pero habitualmente ponía mit...

Rápido, saníiisimo, gustoso, se puede hacer con cualquier pescado. Para qué me voy a enrollar. Mirad ingredientes y elaboración y seguro que lo ponéis mañana en el almuerzo, acompañado de un arroz blanco rehogado con ajito. Ingredientes: 4 lomos de bacalao fresco o congelado o desalado. 2 cebollas cortadas en gajos finos. 2 pimientos verdes (de los de freir) cortados en tiras. aceite de oliva, pimienta, sal miel, unas ramitas de romero fresco o si no se tiene, seco. Elaboración: En una sartén con aceite que cubra el fondo sofreir la cebolla y los pimientos a fuego muy lento, más o menos 1/2 hora, hasta que queden confitados. Añadir 1 cucharada de miel, las hojas de romero y dejar caramelizar removiendo suavemente unos 5 minutos. En otra sartén con unas gotas de aceite hacer los lomos de bacalao a la plancha, primero marcándolos a fuego fuerte y luego bajando a fuego medio para que se hagan bien por dentro (el tiempo depende del grosor del lomo, entre unos 6 y 8 m...

¡Descubrimiento de este verano que se va a quedar fijo en las recetas habituales de casa! Las verduras de verano son y están espectaculares y es una pena no aprovecharlas, así que aquí os traigo una manera distinta de hacer las berenjenas más allá de los pistos o las clásicas rellenas. Son facilísimas de hacer y sorprenden por su suavidad y delicado sabor. Yo aprovecho que enciendo el horno para hacer escalivada, que es muy a menudo, para añadir un par de berenjenas más para las albóndigas, así se ahorra calorazo y luz. Pero como explico en la elaboración, podéis cocerlas en poca agua o incluso sofreirlas como si fuera pisto, con la cebolla y el ajo. A vuestro gusto. Lo que sí requieren es un poquito de maña y paciencia para darles forma, porque la masa resulta muy blandita, pero no agobiarse si no quedan perfectas. Preferibles amorfas y suaves que redondas y cantos rodados. Añadir que es receta ideal para niños pajoleros con la verdura, inapetentes y gente con problemas de mastica...

¿Y por qué no? Un caprichito siempre alegra la mente y el cuerpo mientras no se abuse, aunque de estas riquísimas magdalenas se puede uno comer la hornada entera, porque al tener más huevo que las recetas habituales quedan más ligeras y esponjosas, algo siempre difícil de conseguir cuando se trabaja con harinas sin gluten. Están perfectas e igual de suaves tras varios días y por supuesto se pueden congelar. Cuando las quieras comer, las sacas la noche antes, las dejas a temperatura ambiente y están como el primer día.  Con estos ingredientes me han salido 15 magdalenas en moldes grandes. A ver quién dice que esta miga es sin gluten. ¡Si está achuchable! Ingredientes: 3 cucharaditas de café instantáneo. 2 cucharaditas de agua hirviendo. 175 gr de aceite (yo siempre de oliva suave. Pero perfecto la misma cantidad de girasol o mantequilla si no sois intolerantes a lactosa). 175 gr de azúcar moreno (yo he puesto 140 gr, porque me gustan poco dulces y que...

Estos flanecitos son postre casi diario en mi casa. Les voy cambiando las frutas o el tipo de leche vegetal y tengo antojo saludable siempre a mano.  En atención a amigos entusiastas de mis ocurrencias en cocina que están como peras de sanos y pueden comer de todo, he puesto versión lactosera que solía hacer en los tiempos en que me ponía tibia de yogures y quesos a pesar de que me sentaran como patada en estómago (nunca mejor dicho).  Esta vez los he hecho con frambuesas porque estaban de oferta en súper, pero con fresas ( y con cualquier fruta que os guste) quedan igual de ricos y no se arruina una.  ¡Ah! Y podéis usar queso fresco o untable en lugar de yogurt. La gran ventaja es tú controlas la cantidad de azúcar, que muchas marcas de yogures se pasan 3 pueblos con el dulce.  ¡Disfrutad, que ya llega el verano! Ingredientes (sin gluten ni lactosa):   400 ml de leche de arroz o cualquier otra leche vegetal que os guste. Una bandeji...

Amo las ensaladas y enredar con ellas ¡Es tan divertido mezclar colores e inventar con todo lo que haya en la nevera! Y aunque ya no puedo ponerle muchos de los ingredientes que solía usar, como el queso, que da tanto juego, sigo buscando combinaciones diferentes para no aburrirme. Eso sí, casi siempre entre ellos algún tipo de fruta, porque les da frescor y un toque agridulce que me encanta. A ésta le he puesto fresones, aprovechando los últimos de la temporada, que casan muy bien con la untuosidad del aguacate, mientras que el pepino y la hierbabuena la hacen súper fresquita ¡No se la quitéis que veréis qué puntazo de saborcillo le da! Sí podéis cambiar el aguacate por un queso fresco, que también le va muy bien. Salud a mares que estamos en plena operación bañador de cuello vuelto ;) Ingredientes: 1 aguacate 1 pepino 8 fresones 1 lechuga o bolsa de brotes verdes de lechugas variadas. aceite de oliva virgen, zumo de limón y 1 cucharadita de miel. hojas de hierbabue...

La primavera está a la vuelta de la esquina, y con ella vienen los guisantes frescos. Sí, sí, existen frescos, no nacen en la bolsa de congelados. Nada en contra de este socorrido método para conservarlos, pero merece la pena aprovecharlos en su estado natural de vez en cuando, aunque salga un poquito más caro. El sabor y el aroma a verde que desprenden y su textura más suave no tienen nada que ver con el congelado ¡Si no se arrugan, quedan redonditos y lustrosos! Ello no quiere decir que esta recetilla no pueda hacerse con los congelados, que también queda muy rica. Es barata, rápida, muy fácil, súper sabrosa y sanísima. Mirad el verde de la foto. ¿A que ya os he convencido? Ingredientes (4p): 3/4 kg de calamares. 1/2 kg de guisantes bien frescos. 1 cebolla. 2 dientes de ajos. 1/2 vaso de vino blanco. 1 c. sopera de piñones. 1 c.   "        de almendras tostadas. 3 hebras de azafrán (o 1/2 cucharadita en polvo). 1/2 cucharadita de pi...

Lo que yo llamo bizcocho de reaprovechamiento. Vamos, lo que se ha hecho de toda la vida de Dios en las casas: echar mano de lo que hay y hornear gloria bendita. Una ve preciosidades por internet, bizcochos de escaparate con algunos ingredientes que al mirar el precio te ponen más a dieta que la famosa operación bikini. Estarán de lujo, pero como los bizcochos caseros, de recetas de cuaderno de hule cerrado con gomilla como éste, ninguno. Naranjas, que las hay en todos los hogares; un par de manzanas que se empiezan a poner tontonas; paquete de almendras crudas aburrido en la despensa desde que se hizo otro pastel en la Guerra de Cuba y aceite. Nada del otro mundo pero se consigue un espectáculo. Además tiene la gran ventaja para los intolerantes a la lactosa de elaborarse como antaño, con aceite de oliva, mucho más sano que la mantequilla. No hace falta que os diga más. ¡Mirad qué pintaza! Todo lo que tiene de bonito lo tiene de rico. Ingredientes: 100 gr. harina sin gl...

Quién piense que el color del invierno es el negro o el gris, o bien tiene vocación de triste (que los hay a montones) o milita en el gótico tribal siniestro. ¡¡El color del invierno es el naranja, hombre!! A las pruebas me remito con una de mis ensaladas favoritas y clásica en Andalucía, a la que yo le añado el toque de azafrán porque me encanta su combinación con la naranja. Claro que lleva dos de mis ingredientes "fetiche": las naranjas y el bacalao. Pero está espectacular de gustosa y no tiene ningún trabajo. Un mínimo esfuerzo si os pasa como a nosotros, que el bacalao desalado tal cual, que es como se debe hacer, os parece un poquillo estopa. En ese caso, haced como yo: un hervor de un par de minutos y pierde la tiesura. No os podéis perder esta ricura, sana, ligera, y complicación nivel "marido con santa desconectada en SPA relajante ante cena sorpresa" Ingredientes: 200 gr de migas de bacalao salado. 3 naranjas grandes. 1 cebolleta (o ceb...

Si os dijera el coste de esta vistosa y rica receta, de nombre largo y encopetado como los de los restaurantes no os lo creeríais. Pero si echáis un vistazo a los ingredientes, Tomases de poca fe, podréis ver que esto, no sólo lo hace un niño de guardería en menos que ladra un perro con un petardo, sino que está al alcance de todos los bolsillos, además de ser saníísimo. ¡A disfrutar! Ingredientes (4p): 8 Filetes de lenguado o gallo congelados (generalmente son de gallo, pero te los venden como lenguado. Si fueran tal, estarían a precio de caviar. O son lenguados de las Molucas, vaya usted a saber. Pero están muy ricos y solucionan la comida). También se puede hacer con filetes de merluza. Panga no, por favor!! 16 Lonchas de jamón serrano (yo he puesto del que viene precortado y envasado en el súper. No hace falta que sea Jabugo). 3 Puerros  Mermelada de cebolla. Esto es opcional, pero le da un gusto exquisito. Yo uso la de Hacendado, pero también los puedes carameli...

Naranjas, limones, aceitunas... ¡Mediterráneo puro en esta receta! Una combinación perfecta y equilibrada para el socorrido pollo. No podía imaginarme lo ricos que están los limones al horno (a quien le guste el ácido como a mi, va a disfrutar). Yo lo he hecho al horno, siguiendo la receta original, porque me encanta el toque crujiente que le da esta cocción, pero también se puede hacer en olla tradicional. Lo único que varía es el tiempo. A vuestro gusto, al igual que las ciruelas pasas. Lo suyo eran los dátiles, pero como no nos gustan en casa, los hemos sustituido. También las podéis quitar, aunque pierde gracia la mezcla del salado de la aceituna con el dulce de la ciruela. No me digáis que no está para hincarle el diente. Ingredientes (4p):  4 muslos y sus contras o un pollo entero troceado. 1 limón cortado en cuartos con piel. 1 naranja cortada en cuartos con piel. 1/2 vaso de zumo de naranja. 1/2 vaso de vino blanco. 12 ciruelas pasas (u otro fruta que...

¡¡Que vivan los fríos polares!! La excusa perfecta para hacer guisotes tan riquísimos como éste. Bueno, y una pedazo de merluza que me agencié el otro día en el mercado que era para ponerle un monumento. Compartí su custodia con otro cliente, pues era bicho grande y fiero, que prefirió la mitad de la cola, porque "la cabeza le daba asco y lo de alrededor no tenía carne". Lo que es no haber salido en su vida de la "presita pescao" (como dicen en mi tierra) frita. Yo, encantada de encontrarme con garrulo semejante porque me llevé la mejor parte del botín. Mientras me la limpiaba el pescadero dudada entre dejar cogote e ijada para hacerlos bien frititos o rebozados. Pero cuando llegué a casa y andaban marchando ya la cabeza y espinas en  un caldo de campeonato, se me ocurrió hacerlos con alubias, pensando en que la gelatinilla que tienen estas piezas me sacarían un guiso más mantecoso.  Y así ha sido. ¡Pero qué cosa más rica, suave, fina! Para cantarle 2 saetas con...

Plato de los ricos, ricos, ricos; fácil, fácil, fácil y barato ni te cuento. Para comer en cualquier época del año, mucho mejor en verano cuando las sardinas y boquerones están más gordos y tienen más grasita. Se suele hacer con las primeras, pero como me sientan como un tiro a pesar de lo que me gustan, pues opto por los segundos. Vosotros, con lo que más os guste. Por cierto que se llama así porque al sofrito de verduras se le echan especias marroquíes (generalmente canela, gengibre, guindilla..) pero como no estamos acostumbrados a esas mezclas para el pescado, en la costa andaluza tiramos para lo conocido Ingredientes (4p): 1/2 kg de boquerones grandes (tipo bocartes) o sardinas (que es habitualmente el pescado con el que se hace).   1 cebolla mediana. 1 pimiento verde.   2 tomates maduros. 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino en grano, 1 guindilla (si no gusta el picante lo quitáis. O poned las especias morunas si queréis pr...

Aunque no lo parezca por las temperaturas impropias de estas fechas y porque la castañera de mi calle tenga funcionando el aire acondicionado en el puesto, es tiempo de castañas y calabazas. La calabaza me chifla, se la pongo a todo guiso que hago y, como no puedo comer patata, se ha convertido en la suplente con derecho a plaza fija. Las castañas las suele asociar la gente con picoteo calentito, chimeneas con amigos o dulces. Pero quedan fantásticas en guisos o cremas. De hecho, los platos tradicionales de carne o caza se acompañaban con ellas. Os propongo una receta fácil,  muy rica y ajustada de precio, aunque las castañas no estén baratas precisamente. Pero como tampoco se usa un saco, merece la pena de vez en cuando deleitarse con su sabor dulzón a bosque. Yo las he cocido para la receta, por ir más rápida, pero también podéis asarlas en horno. Y si tenéis la suerte de gozar de chimenea en casa, ya sabéis. Ingredientes: 3 cuartos de pollo (muslos y contras). 1...