lunes, 25 de enero de 2016

Pan de té con pasas

Bizcocho " very very typical English" para estos días lluviosos aunque en el nombre ponga pan (los ingleses son así, le llaman pan al bizcocho en molde de cake y cake al bizcocho redondo con toneladas de azúcar. Al pan supongo que le hablarán de usted jeje).

Tan typical que está hecho con té. Pero no hojitas molidas como los que se ven por ahí de té verde japonés, sino con la infusión donde se han remojado las pasas.
Una gozada para los amantes de este maravilloso vicio entre los que me encuentro con doctorado "honoris causa".

La receta pide un "Earl Grey" que es la mezcla más común de desayuno british, pero como me hacen poca gracia los tés de mezclas (soy muy sibarita) y tenía en la despensa un exquisito Darjeeling Moscatel que le venía de lujo a las pasas, he usado ese. Vosotros podéis utilizar el que más os guste. Lo que se aprecia en cada bocado es más el aroma del té que su sabor.
También debéis de tener en cuenta que, para que el bizcocho absorba ese líquido y se cueza bien, debe estar más tiempo en el horno.
A mí me ha quedado de un tono más oscuro, no sólo por el té, sino también porque mezclé harina de maíz amarillo con la blanca, por darle salida.

Os aseguro que está delicioso, con un cierto sabor cálido y ahumado, como de mantita y chimenea. Y una compañera ideal, Jane Austen.



Los más golosones pueden tomarlo con mantequilla (o margarina vegetal si son intolerantes) al modo británico. Eso es pase directo a la mesa camilla de la Reina Madre.


Ingredientes:

  • 100 gr de pasas sultanas.
  • 250 ml de té negro de Earl Grey (yo, un Darjeeling moscatel).
  • 55 gr de margarina vegetal fría+ una cucharada más para el molde.
  • 225 gr de harina repostería sin gluten (misma cantidad de harina de trigo si se hace con ella)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten. 
  • 55 gr de azúcar moreno.
  • Ralladuras de 1 limón y 1 naranja.
  • 2 huevos grandes (L) batidos.

Elaboración:

  1. Remojar las pasas sultanas en el té caliente durante 3 horas (o calentar 10 mts en microondas a máxima potencia).
  2. Precalentar el horno  a 160º.
  3. Untar con margarina un molde de cake de 1 l. y forrar con papel de horno.
  4. Tamizar la harina y la levadura en un bol. Añadir la margarina fría y amasar con los dedos hasta que se formen migas.
  5. Agregar las pasas remojadas y el té del remojo, el azúcar, las ralladuras y los huevos. Mezclar con una espátula hasta que todo esté bien integrado y echar en el molde.
  6. Hornear durante 1 h- 1h y cuarto. Comprobar si está hecho introduciendo una brocheta. Si sale limpia, está hecho.
  7. Dejar reposar en el molde 5 mts y luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

lunes, 18 de enero de 2016

Arroz meloso de calamares y alcachofas

Cuantos más restos lleve, más rico está un arroz.
Y eso es lo que tiene éste. Un saqueo de verduras que realicé en el cajón de la nevera al que añadí unos calamares para darle un poco de salero al plato.

Sabrosura con poquito dinero. ¿Gustan?




Ingredientes:

  • 1/2 kg de calamares.
  • 1 puerro.
  •  2 dientes de ajo.
  • 4 alcachofas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento rojo o verde.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 vaso de arroz.
  • 4 vasos de caldo de pescado o verduras. 
  • 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de cominos molidos, 1 cucharadita de azafrán
  • aceite de oliva y sal.

Elaboración:

  1. Limpiar los calamares de intestinos y telilla y cortarlos en aros.
  2. Lavar y picar menudo puerro, zanahoria y pimiento.
  3. Sofrito: en una sartén amplia o tartera dorar los calamares troceados en un poco de aceite. Añadir el puerro, los dientes de ajo enteros y golpeados (sin piel), las zanahorias y los pimientos.
  4. Quitar las hojas más duras de las alcachofas, parte del rabo y cortarlas en cuartos, frotándolas con limón para que no se ennegrezcan. Agregar al sofrito y rehogar un par de minutos. 
  5. Rallar o trocear pequeños los tomates.
  6. Añadirle entonces el pimentón, el comino, el azafrán, la sal y los tomates rallados. Dejar que se fría bien el tomate, unos 15 mts a fuego medio.
  7. Agregar el arroz, rehogar 1 mt y añadir los 4 vasos de caldo caliente. Rectificar de sal y dejar cocer 18 mts (primero fuego fuerte y luego fuego suave). Dejar reposar un par de minutos y servir. 

lunes, 11 de enero de 2016

Albóndigas de bacalao en salsa de almendras y azafrán

¡¡¡FELIZ AÑO!!!
De vuelta de un merecido descanso del blog retomo las publicaciones aunque, eso sí, piano piano.
Y para esta repesca os traigo receta con las marcas de la casa del Loro: fácil, rápida, ligera, sana y, comprobando el archivo, con una constante que  no me me extraña que me llamen Lady Bacalao (¿A ver si soy de Bilbao y no me he enterao?).
Espero que las disfrutéis tanto como nosotros porque están muy ricas.



Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado (lomos o tiras o desmigado).
  • 100 gr  de pan sin gluten y sin corteza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de leche (yo, agua de cocción del bacalao).
  • 10 almendras o avellanas tostadas.
  • 1 cucharadita de azafrán molido o en hebras.
  • 1 ramita de perejil fresco picado.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • perejil, harina sin gluten, sal, pimienta, 1 hoja de laurel.
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla.
  • patatas fritas para acompañar.

Elaboración:

  1. Cocer el bacalao en una olla con agua y la hoja de laurel a fuego lento, unos 3-4 mts. Apartar del fuego, dejar enfriar un poco y eliminar la piel y las espinas (si son lomos). Desmenuzar y reservar el agua de cocción.
  2. Remojar la miga de pan en 1 vaso con el agua de cocción. Escurrir y mezclar con  el huevo batido, el huevo batido, el bacalao desmigado y el perejil picado.
  3. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freír en un poco de aceite caliente pero no hirviendo que se queman.
  4. Lavar el puerro y la cebolla. Cortarlos ambos en juliana. Pocharlos en un poco de aceite en una olla.
  5. Mientras, majar en un almirez las almendras con el azafrán. Regar con el vino blanco y echar este majado a la olla de la cebolla cuando ésta y el puerro estén blandos.
  6. Agregar las albóndigas más el caldo de cocción del bacalao necesario para que casi las cubra. Cocer unos 10- 15 mts a fuego bajo pero que mantenga el hervor. 
  7. Freír unas patatas cortadas a cuadritos y servir con las albóndigas calentitas. 
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