sábado, 6 de diciembre de 2014

Guiso de espinacas con calamares, gambas y piñones

Recetaza de trajín, fácil, pero de las que te dejan la cocina emvarbascada con tanto cacharro, y te preguntas: "¿Para qué me meto yo en estos berenjenales?"
Respuesta rápida: Porque está de muerte, de las que haces cantidad pensando que te dure un par de días, y no te llega al siguiente porque repites con gula.

¿Cómo arribo a semejante delicatessen?
De esos días en que abres la puerta del congelador y ves medio paquetito por aquí de espinacas que sobraron, otro medio de gambitas de vete a saber qué ensaladilla, un cuarto de vinito blanco que no se terminó y va a acabar enranciándose en la nevera...Me entra la vena impresionista y mis neuronas empiezan a soltar brochazos a diestro y siniestro et voilá! Tomando prestado algunas ideas de las espinacas con garbanzos monto este S. Fermín.

Tengo que decir que, aunque en mi caso los calamares eran frescos de potera (¡¡ Tan impresionantes estaban los bichos que traían hasta sus bolsitas de tinta!!!) queda igual de resultona con anillas de calamar congeladas.
Salieron riquísimas (que yo no subo nada al blog que no haya sido testado antes por paladares exigentes), con un sabor a mar increíble y la idea de los piñones majados, acertadísima, porque le daba un toque crujiente muy divertido.
Sólo queda que os animéis


Ingredientes (4p):

  • 1 kg de calamares
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1/2 kg de espinacas congeladas (si son frescas, unos 700 gr)
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/4 kg de gambas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • aceite, sal y pimienta, 1 hoja de laurel.

Elaboración:

  1. Limpiar los calamares bajo el chorro de agua, destriparlos y cortarlos en anillas. Trocear las patitas también. 
  2. Dorar los dientes de ajo enteros en un poco de aceite y reservar. En el mismo aceite, dorar las gambas sin pelar. Reservar. 
  3. Cocer los calamares en agua, sal, hoja de laurel y el vaso de vino, unos 20 mts, hasta que estén tiernos. Reservar en el caldo.
  4. Cocer las espinacas en agua con sal. Escurrir muy bien y picarlas. 
  5. Pelar las gambas y pasar las cáscaras y cabezas por el chino para sacar jugos. Reservar.
  6. En una sartén pequeñita, dorar los piñones sin aceite unos minutos, cuidando que no se quemen.
  7. En el aceite de los ajos y gambas, rehogar las espinacas. Añadirles el jugo de las gambas, los calamares escurridos y las gambas. Ir añadiendo caldo de los calamares si se quedan secas.
  8. Majar en un mortero los dientes de ajo con los piñones (dejar algunos enteros para adorno) el pimentón, el comino y un cucharón de caldo de los calamares. Añadirlos al guiso. Cocer tapado unos 5 mts más para que se mezclen los sabores. Han de quedar pelín caldosas. Servir muy caliente con costrones de pan frito si se quiere.

Cake clásico de limón con almíbar (sin gluten ni lácteos)

Clásico y fácil donde los haya.
De esos días en los que te apetece algo dulce para desayunar o merendar, pero ligero en el estómago y rapidito de hacer, sin ensuciar mucho. Y además das salida a esos limones que se nos empiezan a quedar duros en la nevera o andan buscando su otra mitad.

Los ingleses los llaman "bread" por la forma alargada de barra de pan, los americanos "loaf" por lo mismo, y nosotros, acostumbrados a los moldes redondos de toda la vida para los bizcochos, a los alargados les pusimos "cake" porque ese era el molde del internacional "plum cake".

Hay que tener en cuenta que estos bizcochos no suben tanto ni son tan esponjosos como nuestro clásicos redondos, generalmente porque llevan menos huevos. La textura es más compacta, pero al bañarlos con el almíbar, quedan más jugosos.
También es muy importante el tamaño del molde: si es un poco más grande quedará más achatado, pero igual de rico. Yo lo he hecho en uno de 1 l de capacidad, reduciendo un poco las cantidades, pero os pongo la receta original, sacada del precioso libro de la pastelería Hummingbird.

Recién sacado del horno con el baño de sirope de limón


Este no duró ni un día para hacerle una foto en condiciones ;)

Ingredientes (molde de 23 cm de largo y 12´5 ancho):

  • 350 gr de azúcar blanquilla (yo le puse sólo 300, porque me parecen demasiado empalagosos)
  • 3 huevos
  • 350 harina Mix Dolci de Schär
  • 11/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal gorda.
  • la piel rallada de 2 limones
  • 250 ml de leche entera (yo leche de arroz, y siempre un poquito más porque las harinas sin gluten necesitan más líquido que las otras. También puedes sustituir 100 gr de harina por almendra molida, que le proporciona humedad suficiente para que el bizcocho no se deshaga).
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 gr de mantequilla derretida y fría (yo, margarina vegetal)
Almíbar de limón:

  • el zumo y la piel de 1 limón
  • 50 gr azúcar blanquilla

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 170º.
  2. Tamizar la harina con la levadura y la sal en un cuenco.
  3. Echar el extracto de vainilla a la leche.
  4. Batir con las varillas eléctricas en un bol el azúcar y la margarina hasta que quede cremosa. Añadir los huevos y la ralladura. Continuar batiendo hasta que estén incorporados.
  5. Agregar la harina en dos tandas, batiendo a velocidad baja (o mezclando con la espátula) alternando con la leche, hasta que todo quede bien amalgamado (si usas harina de trigo, no batir mucho o el bizcocho quedará como una piedra).
  6. Echar en el molde enmantequillado (yo le pongo además papel de horno, para facilitar el desmoldado y que no se me quede bizcocho pegado al molde) y hornear 1 hora 15 mts (yo lo tuve 50 mts porque el molde era más pequeño), hasta que al meter la brocheta salga limpia.
  7. Almíbar de limón: Mientras se hornea el bizcocho, poner la piel y el zumo de limón, el azúcar y 100ml de agua en un cazo. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
  8. Sacar el bizcocho del horno y poner sobre una rejilla para que se enfríe, pero sin sacarlo del molde. Verter inmediatamente el almíbar (si se hacen algunos agujeritos con la brocheta, penetra mejor). Esperar a que se enfríe y desmoldar sobre una fuente.


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